Pain Maghrébin 

Ingrédients :

250g de semoule moyenne

250 g de farine 

15g de levure fraiche

1 c à c de sel

2 c à s d’huile d’olive

240ml d’eau tiède

Un peu de semoule pour aplatir le pain

Préparation :

Dans votre bol si c’est au pétrin ou dans une jatte si c’est à la main, mettez la farine, le sel et l’huile et frotter bien pour incorporer l’huile.

Faites un creux et ajoutez le levure émiettée et ensuite l’eau peu à peu et pétrir environ 10 minutes pour donner de la souplesse à la pâte et de l’élasticité.

Couvrir d’un film alimentaire et un linge propre, laisser reposer 40minutes à 1heure selon la saison et la température de la pièce, Dégazez ensuite la pâte et faite des boules à la taille d’une mandarine, que vous aplatissez à la main en utilisant un peu de semoule pour qu’il ne colle pas au linge, couvrir et laisser reposer encore 40 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 220° et chemiser un plat sur le quel vous poser vos pains et les faire cuire 40 à 45 minutes.

Salem Bonjour

La baklawa ou la baklava, alors que ce n’est l’aid ni leramadan. C’était juste pour vous dire contrairement à ceux qui disent que la baklawa est trop sucrée, c’est faux.

Si on maîtriser bien le dosage on obtient un résultat bien équilibré. Comme toute la pâtisserie orientale ou autres d’ailleurs.

Manger une baklawa du commerce, c’est normal qu’elle soit bourrée de sucre. La baklava maison est préparée et arrosée de sirop préparé maison associé à du vrai miel de ruche. Ce dernier apporte du gout et une qualité de conservation qui peut durer un peu plus longtemps.

Le Meilleur Pâtissier malheureusement ne lui a pas rendu hommage, bien au contraire c’était un carnage.

Je ne suis pas contre les revisites et l’ajout d’autres éléments pour améliorer des recettes, à condition que ça rapporte un plus. Voici la véritable baklawa, un grand classique algérien qui reste une valeur sûre.

Ingrédients de la pâte:

4 mesures de Farine ( environ 1 kg de farine pour moi)

200g de beurre doux clarifié et 250g pour le feuilletage

3g de sel

1 verre (200ml) de mélange d’eau et fleur d’oranger (+ ou – selon l’absorption de la farine )

Ingrédients pour la Farce :

1,5 kg d’amande moulues ou 2,5 de mesure dans un bol

150g de Noix en moulues ou 1/2 mesure

4 cs de sucre glace ou 1/2 mesure 

Qqs Gouttes d’arome de noisette ou d’amande amère

1 pincée de cannelle ou pas le goutvdes fruits secs suffit à lui même

100g de beurre fondu

3 c à s de fleur d’oranger

1kg de miel fait maison : recette sur mon blog + 1/3 verre du vrai miel de ruche

Préparation:

Dans une jatte mettez la farine, le sel et ajoutez le beurre fondu.

Incorporez bien le gras en frottant le tout entre les mains, ajoutez la fleur d’oranger et l’eau pour obtenir une pâte souple.

Partagez la pâte en 8 parties égales et faites des boules.

Couvrez avec un papier film et laissez reposer au moins 2h.

Mélangez tous les ingrédients de la farce y compris le beurre fondu.

Sur un plan de travail farinez et étalez une boule de pâte avec un rouleau et tirez sur le bord avec les doigts sans la déchirer.

Préparation de la Baklawa Algérienne

 

Beurrez un plateau et mettez la feuille de pâte sans l’abîmer VOIR PHOTOS

Beurrez la feuille de pâte avant de mettre la 2 eme.

Faites la même chose pour les 2 autres et versez ensuite la farce et couvrez avec les 4 feuilles de pâte que vous travaillez de la même façon que celles de base.

Beurrez la dernière feuille et commencez a tracer sans les couper les losanges de la baklawa.

Plantez dans chaque losange une amande entière et coupez les.

Enfournez a 180° pour environ 50 minutes à 1 heure. Surveillez la cuisson régulièrement.

A la sortie du four , arrosez la baklawa de miel jusqu’à ce qu’il dépasse la surface de la baklawa.

Laissez toute une nuit ou une journée pour qu’elle absorbe totalement le miel.

Le lendemain coupé en losanges et mettes les baklawa dans des caissettes en  papiers.

Voici une recette de sfenj algérien avec des ingrédients exacts pour satisfaire à coup sur votre gourmandise. Les incontournables beignets algériens appréciés par les grands comme par les petits.

Les sfenjs se préparent à la semoule ou à la farine comme on peut aussi un mixe des deux. Un grand classique indétronable et souvent symbolisant les moments joyeux et hyper présents sur nos tables.

Ingrédients pour pièces :

250 gr de semoule extra fine de bonne qualité

250 gr de farine de gruau ou T 45 riche en gluten

10 gr de sel

10 gr de levure boulangère fraîche

300 ml d’eau tiède + 25 ml 

Préparation : ( À la main ou au pétrin c’est le même procédé)

Le frarage :

C’est l’étape du mélange des ingrédients et il s’effectue à vitesse modérée pendant 5 minutes.

1- Tamiser la semoule et la farine, ajouter le sel de coté et la levure de l’autre côté, on évite de mettre la levure en contact du sel.

Pétrissage :

C’est l’étape qui permet de développer le réseau glutineux, avoir une pâte lisse et élastique.

2- Verser l’eau progressivement sur la levure pour la diluer ou vous pouvez effectuer cette étape au préalable. C’est à dire diluer la levure dans environ 50 ml d’eau de la quantité citée.

3- Pétrir à vitesse moyenne au crochet ou c’est à la main, on pétrit sans déchirer la pâte pour lui procurer de la souplesse et de l’élasticité.

Sfenj ou Beignet Algérien

Le bassinage :

Ensuite vient cette étape du bassinage qui est hyper importante pour ce type de pâte et en particulier pour les pains. La petite quantité d’eau en plus, consiste à faire travailler la pâte un peu plus en ajoutant goutte à goutte ou en humidifiant les mains en pétrissant.

4- Ajouter les 25ml d’eau progressiment pour assouplir encore plus la pâte.

Sfenj Algérien bien moelleux

Fermentation :

Une étape qui nécéssite un repos pour le développement d’avantage du réseau glutineux, pour retenir le gaz carbonique que produit la levure pendant la pousse et le repos.

5- Débarrasser la pâte dans un récipient, filmer, couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant 1 heure.

6- Interompre la pâte, dans un plateau huilé, façonner des boules qu’on dispose espacées. Ensuite filmer à nouveau et laisser reposer encore une fois 15 à 20 minutes.

7- Chauffer un bain d’huile dans une poêle ou appliquer la méthode des deux poêles proposée déjà sur mon blog.

8- Faire frire sur les deux cotés, utiliser une fourchette pour retiurner le sfenj et une cuillère pour l’arroser d’huile. Cette dernière technique aide le beignets a développer des bulles et gonfle bien à la cuisson pour donner la légèreté et le croustillant.

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je ne suis pas fan du couscous  poisson ; pour moi un vrai couscous se fait a la viande  .....mais je vous mets la recette au cas ou  elle vous  la cherchiez !

• Filet de rascasse : 400 g
• Filet de mérou : 400 g
• Couscous : 300 g
• Pois chiche en boîte : 150 g
• Carottes : 2
• Oignon ciselé : 1
• Ail hachées : 2 gousses
• Raisins secs : 20 g
• Noix de cajou : 50 g
• Citron : 1
• Huile d'olive : 5 cuil. à soupe
• Safran : 1 pincée
• Cannelle en poudre : 1 pincée
• Coriandre ciselée : 1 cuil. à soupe
• Noix de muscade râpée
• Poivre de Cayenne
• Persil ciselé : 1 cuil. à soupe
• Sel

1. Pelez les carottes et taillez-les en dès. Taillez les filets de poisson en petits cubes. Faites suer dans une casserole avec 3 cuillerées d'huile, les carottes, l'oignon et l'ail.
2. Assaisonnez de poivre de cayenne. Mouillez avec 25 cl d'eau et laissez cuire 10 min.
3. Ajoutez les pois chiche, les raisins secs, les noix de cajou, le zeste râpé du citron et les morceaux de poisson. Salez et laissez cuire 10 min.
4. Dans une autre casserole faites revenir les épices dans 2 cuil. d'huile. Puis ajoutez le couscous et mélangez le bien avec les épices. Mouillez avec un volume égale d'eau bouillante légèrement salée. Couvrez, éteignez le feu et laissez gonfler le couscous pendant 10 min.
5. Dès qu'il est prêt, égrainez-le et dressez-le dans un plat chaud.
6. Dressez le poisson aux légumes dans un plat chaud, parsemez de persil et
7. servez aussitôt.

https://www.lesavoureux.com/baklavas-rolls-aux-pistaches-libanais/

• 250g de sucre
• 1 rouleau de pâte filo (12 feuilles)
• 1 c à s de jus de citron
• 2 c à s d'eau de fleurs d'oranger
• 1/2 verre d'eau
• 125g de beurre fondu
• 200g de pistaches décortiquées non salées
• 2 c à s de sucre glace

1. Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter l'eau. Mettre ensuite à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir.
2. Réduire les pistaches en poudre et les mélanger avec le sucre glace. Prendre une feuille de filo et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer d'un peu du mélange pistaches-sucre puis enrouler la feuille autour d'un bâtonnet de 1 cm de diamètre. Prendre une deuxième feuille de filo et la badigeonner de beurre fondu. Déposer le rouleau précédent au bord de cette feuille et enrouler une nouvelle fois. Resserrer le rouleau obtenu vers le centre du bâton pour avoir un beau plissage et ôter ensuite le bâton.
3. Déposer le rouleau plissé dans un plat allant au four. Continuer ainsi avec toutes les feuilles. Badigeonner les rouleaux de beurre fondu. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Découper les baklavas selon la taille désirée. Arroser avec le sirop refroidi et laisser refroidir quelques heures. Décorer de poudre de pistaches.