https://www.marmiton.org/recettes/recette_la-chorba-algeroise_47457.aspx

• 
  400 g de viande de mouton, épaule de préférence
• 
  150 g de blanc de poulet 
• 
  4 tomates bien rouge et mûres
• 
  1 courgette de 150 g environ
• 
  2 carottes 
• 
  1 oignon blanc 
• 
  2 pommes de terre(environ 300 g)
• 
  1 poignée de pois chiches 
• 
  2 cuillères à soupe de concentré de tomates 
• 
  1 beau bouquet de coriandre fraîche
• 
  1 bonne poignée de menthe 
• 
  1/2 cuillère à café de poivre noir
• 
  1/2 cuillère à café de cannelle 
• 
  1 cuillère à café de coriandre en graines concassées ou en poudre
• 
  4 cuillères à soupe d'huile 
• 
  1 poignée de vermicellesou de blé concassée
• 
   Sel 
• 
   Citron (facultatif)

1. Etape 1

   Mettre la viande coupée en petitx morceaux dans une marmite assez haute.

2. Etape 2

   Ajouter le blanc de poulet entier, les légumes coupés en petits dés, les pommes de terre entières, les pois chiches, les tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux, l’oignon coupé finement, le concentré de tomates, le bouquet de coriandre coupé finement (en réserver 1 poignée pour la fin).

3. Etape 3

   Ajouter les 3/4 de menthe coupé finement, l’huile, les épices et 1 cuillère à café de sel.

4. Etape 4

   Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en remuant.

5. Etape 5

   Couvrir d’eau à mi-hauteur du mélange viandes-légumes (l’eau ne doit pas couvrir la préparation).

6. Etape 6

   Laisser cuire ainsi une quinzaine de minutes à feu doux, tout en surveillant que les aliments n’attachent pas au fond de la marmite.

7. Etape 7

   Ajouter 1 et 1/2 à 2 litres d’eau, selon si on veut une soupe très légère ou plutôt consistante.

8. Etape 8

   Rectifier le sel éventuellement, et laisser cuire 1/2 heure.

9. Etape 9

   A mi cuisson, retirer les pommes de terre dès qu’elles sont cuites pour les écraser en purée et les remettre dans la marmite.

10. Etape 10

    De même pour le blanc de poulet, le retirer et l’effiler à l’aide de 2 fourchettes, puis le remettre dans la soupe.

11. Etape 11

    10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles.

12. Etape 12

    Avant de servir ajouté la poignée de coriandre et de menthe que vous avez réservé, ainsi que quelques pincées de cannelle et de poivre.

13. Etape 13

    A servir bien chaud avec des rondelles de citron.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_pain-tunisien-fabrique-dans-un-tabouna_12510.aspx#utm_source=NL_MarmitonDaily&utm_medium=Daily&utm_content=daily_180609&utm_campaign=marmiton_NL

• 
  500 g de farine 
• 
  500 g de semoule fine 
• 
  20 g de sel 
• 
  50 g de levure fraiche
• 
  5 cl d'huile d'olive 
• 
  20 g de fenouil

1. Etape 1

   Dans un grand récipient, verser la farine le semoule le sell'huile d'olive et levure fraiche et mélanger avec les paumes des main pour obtenir une pâte un peu épaisse.

2. Etape 2

   Laisser la pâte reposer 30 minutes, puis façonner avec les mains en petites boules. Etaler en disque à l'aide d'un rouleau.

3. Etape 3

   Laisser reposer 30 minutes.

4. Etape 4

   Cuire 30 mn à four très chaud (l'idéal est bien sûr un tabouna, un four utilisé par les villagois de Tunisie).

https://www.recettes.net/recettes-et-idees/plat/couscous-cookeo,,4486.html?stat_src=fb&stat_med=post&stat_camp=couscouscookeo&fbclid=IwAR21wlOyCi21QQV2DN8rd8pOAZADxNbp0rwBijg_dvHu8jfAW2fl-KUqEQI

BRICKS à la viande

12 feuilles de bricks 
500 g de boeuf haché 
2 gros oignons
1 oeuf
1 cuil. à café de quatre-épices 
1 cuil. à soupe d'huile 
50 g de beurre 
4 citrons
huile pour friture 
sel, poivre

Épluchez les oignons, hachez-les finement. 
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, mettez les oignons à fondre, sans brunir.
Ajoutez la viande, les quatre épices, salez, poivrez. 
Laissez cuire 15 minutes en remuant souvent.
Hors du feu, ajoutez le jus d'un demi-citron, liez avec l'oeuf entier.
Etalez une feuille de brick, déposez centre un petit monticule de farce, rabattez les côtés hermétiquement.
Garnissez ainsi toutes les feuilles et plongez-les 5 minutes dans de l'huile très chaude, mais non fumante.
Egouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement avec quelques rondelles de citron.

Enfermer les feuilles de brick dans un linge humide en les sortant de leur emballage au fur et à mesure de leur utilisation.

https://www.marmiton.org/recettes/recette_baklavas-pour-tous-et-pour-tous-les-jours_30421.aspx

• 1 paquet de filo (250 g, soit 8 à 10 feuilles)
• 
  250 g d'amande effilées (garder 20 à 25 lamelles ovales)
• 
  125 g d'amande en poudre
• 
  100 g de sucre en poudreou 70 g de cassonade
• 
  5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 
• 
  300 g de miel d'acacia (ou de tilleul)
• 
   Cannelle (un peu plus d'une cuillère à soupe)
• 
  100 g de matière grasse à faire fondre (beurre ou moitié matière grasse végétale, moitié beurre) + 10 g de beurre
• 
  5 eau

• 1. Etape 1

     Prévoir un saladier, un plat à gratin 32x20cm, une casserole, 1 cuillère à soupe, des ciseaux, une spatule, un cure-dents, un couteau à scie, un pinceau.

  2. Etape 2

     Préchauffer le four chaleur tournante à 160°C.

  3. Etape 3

     Poser les feuilles de pâte à filo, les côtés les plus longs à l'horizontale. Les découper en une fois, par le milieu, pour obtenir 20 rectangles pouvant couvrir le fond du plat prévu.

  4. Etape 4

     Faire fondre 10g de beurre puis mélanger dans le saladier, avec amandes effilées, amandes en poudre, sucre, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou moitié eau, moitié eau de fleur d'oranger), 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de cannelle.

  5. Etape 5

     Faire fondre les 100g de matière grasse puis installer, à proximité, sur la table de travail.

  6. Etape 6

     Avec le pinceau, graisser le plat puis installer un rectangle de pâte, le badigeonner, et ainsi de suite, successivement en superposant 6 rectangles.

  7. Etape 7

     Répartir les 3/4 de la préparation et tasser un peu avec la spatule.

  8. Etape 8

     Installer 4 nouveaux rectangles en badigeonnant à chaque fois de matière grasse.

  9. Etape 9

     Etaler ensuite le reste de la préparation.

  10. Etape 10

      Superposer 8 à 10 nouveaux rectangles en badigeonnant les deux derniers avec la matière grasse fondue additionné d'1 cuillère à café de miel. Utiliser ce qui reste sur le dessus.

  11. Etape 11

      Piquer toute la surface de feuilletage avec le cure-dents.

  12. Etape 12

      Pré-marquer la découpe en losanges avec le couteau à scie: trois traits dans le sens de la longueur, puis des traits obliques, dans le même sens, en parlant du début de chaque trait horizontal.

  13. Etape 13

      Poser une lamelle ovale d'amande sur chaque losange, voir sur les triangles du bord, et badigeonner chaque lamelle avec le pinceau encore chargé de matière grasse.

  14. Etape 14

      Mettre au four, à 160°C, pendant 30mn, puis 5mn à 180°C. Cela doit dorer mais pas brunir.

  15. Etape 15

      Avant la fin de la cuisson, faire liquéfier le miel restant dans la casserole déjà utilisée en le chauffant jusqu'à frémissement, avec 5 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, ainsi qu'une grosse pincée de cannelle.

  16. Etape 16

      Sortir le plat du four et répartir le sirop de miel à la cuillère.

  17. Etape 17

      Laisser refroidir. Le feuilletage peut s'incurver un peu sur le dessus mais il reprendra sa place avec l'attente et l'assemblage se fera.

  18. Etape 18

      24h après, inciser en repassant plusieurs fois au couteau à scie en suivant les tracés.

  19. Etape 19

      Poser les baklavas sur un plateau de présentation.