• 1 jambonneau frais
• 1 kg de plat de côte de porc
• 1 kg de morcillas (petits boudins noirs à l’oignon). Comme il y a beaucoup de Pied-Noirs dans le Sud de la France, je pense qu’on doit en trouver assez facilement dans les charcuteries, tout comme la longanisse, la soubressade…
• 1 morceau de lard
• 5 à 6 carottes
• 3 navets
• 1 à 2 feuille de blettes
• 2 tomates
• 150g de pois chiches
• 150g de haricots blancs mis à tremper la veille dans du bicarbonate de soude
• 1 gros oignon
• 4 belles pommes de terre
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 poignées de coquillettes
• Sel et poivre

Coupez les navets, les carottes et les blettes en petits morceaux et les pommes de terre en quartiers.

Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, remuez.

Versez 3 litres d’eau et faites-y cuire le jambonneau, le plat de côté, le lard et les légumes. Laissez cuire à couvert pendant une heure, à petits bouillons.

Pendant ce temps, faites cuire à l’eau les haricots et les pois chiches. Ajoutez-les à la viande et aux légumes. Rajoutez les boudins.

Cuisez l’ensemble 30 minutes.

Versez les coquillettes et de la noix de muscade râpée. Laissez cuire 12 à 15 minutes. Salez et poivrez.

Servez les viandes dans un plat et la soupe dans une soupière ou l’ensemble dans une soupière. Très bon appétit