• Soupe à la tomate

    Par Edelvess le 4 Février 2019 à 00:19

     

     

    Soupe à la tomate

     

    Temps de préparation: <15 minutes

    Temps de cuisson: 20 minutes

    Difficulté: Facile

    Ingrédients (6 personnes):

    Ingrédients pour 6:
    800 g de tomates
    150 g de chair de tomates fraîches
    50 g de courgettes
    2 oignons
    1 gousse d'ail
    1 brin de persil
    1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre
    300 ml d'eau (environ)

    Préparation:

     

    Préparation :
    Lavez les tomates.
    Retirez le pédoncule des tomates.
    Coupez les tomates en quartier.
    Lavez et coupez la courgette en tronçons.
    Ciselez le persil.
    Pelez et hachez l'ail.
    Épluchez et coupez les oignons grossièrement.
    Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite.
    Ajoutez les tomates, la chair des tomates, le persil, l'ail, la courgette et les oignons.
    Mélangez.
    Salez, poivrez.
    Recouvrez d'eau à peine à hauteur des légumes.
    Laissez cuire 15 minutes.
    Mixez avec un blender plongeant.
    Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.






    http://recettes.de/soupe-de-tomates


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    http://www.lesfoodies.com/marylineh/recette/soupe-a-la-tomate-6


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  • VELOUTÉ ORANGE SUCRÉ SALÉ

    Par Edelvess le 17 Janvier 2019 à 21:56

     

    • 2 l d'eau
    • 1/2 oignon
    • 3 carottes
    • 1 grosse patate douce
    • 1 endive
    • 3 tomates
    • 2 courgettes
    • 100 g de lardons (ou 50 g de lardons + 50 g de dés de jambon)
    • 10 cl de crème fraîche
    • 1 pincée de gros sel
    • 1 cube de bouquet garni
     

    Préparation de la recette

    1. Epluchez les légumes et les couper en dés.
    2. Dans une cocotte, faites revenir les lardons ou/et les dés de jambon pendant 10 min puis ajoutez les cubes de légumes et le bouquet garni, salez et laissez revenir le tout 15 min.
    3. Ajoutez les 2 l d'eau, portez le tout à ébulition et laissez encore cuire 15 min.
    4. Au bout d'1 h de cuisson moulinez le tout, ajoutez la crème fraîche et servez chaud.

     


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  • Chorba algérienne

    Par Edelvess le 17 Janvier 2019 à 19:43

     

     

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    Chorba algérienne

    250 g viande d'agneau (ou au gout)
    4 tomates fraiches (ou entière en conserve pour moi)
    1 poignée de pois chiche
    1 oignons
    sel, poivre
    une pincée de cannelle
    4 feuille de menthe
    un bouquet de coriandre
    1 branche cèleri (j'ajoute les feuilles aussi)
    1 c-a-soupe de paprika
    1 c-a-soupe de sauce tomate
    1 poignée de langues d'oiseaux
    huile
    Smen ou beurre

    Instructions
    Commencer par couper la viande en cube. Hacher l'oignons ainsi que la coriandre et le celeri.
    Faire chauffer l'huile et smen (beurre) dans une marmite. Ajouter la viande faire revenir.
    Ajouter le mélange oignons-celeri-coriandre.
    Ajouter la menthe (fraiche pour moi) le paprika, sel et poivre ainsi que la pincée de cannelle. Laisser revenir quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
    Ajouter les tomates réduites en purée. Mélanger bien.
    Ajouter 1,5 L d'eau, plonger les pois chiches trempées la veille. Couvrir la marmite et laisser cuire jusqu’à ce que la viande se détache facilement. En fin de cuisson ajouter la sauce tomate.
    Verser les pâtes (langue d'oiseaux).
    Remuer afin que ça ne colle au fond de la marmite.
    S'il n y a pas assez de liquide ajouter de l'eau chaude.


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  • Nems au saumon et aux pousses de bambou

    Par Edelvess le 17 Janvier 2019 à 09:32

    https://www.ptitchef.com/recettes/autre/nems-au-saumon-et-aux-pousses-de-bambou-fid-114?fbclid=IwAR3brV4JA9K7VwcSLikSpdfHwFjKGyVP9IBL3H37WL9j2XtODgKQi7vW0

     

    60g de vermicelles de soja
    30g de pousses de bambou
    110g de chair de saumon
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
    1/2 cac de gingembre (moulu)
     
    • Prépare la farce des nems à l'avance.
      Mettre dans un récipient fermé :
      Fait tremper les vermicelles 15 minutes dans un saladier d'eau tiède puis coupés en fil de 2 cm.
    • Coupés le pousses de bambou en touts petits dés.
      Faire cuire chair de saumon émiettée.
      Coupés en touts petits dés l'oignon.
      Verser la sauce de soja et la sauce de nuoc mam.
      Verser le gingembre moulu.
    • Fermer le récipient et secouer de façon shaker pour que tout se mélange bien intimement.
    • Commencer à rouler les nems 30 minutes avant de manger.
    • Tremper la galette de riz dans une assiette creuse remplit d'eau tiède.pour la ramollir. Quand celle-ci est manipulable, la poser sur un torchon, la tamponner un peu puis commencer à garnir.
    • Pendant que je farcis une nem, la prochaine galette trempe dans l'eau : comme ça, je vais beaucoup plus vite.
      Les faire dorer dans la poêle, au four ou en friteuse.
    • Servir avec de belles feuilles de laitue et simplement accompagné d'une sauce composé de sauce nuoc mam + vinaigre blanc + échalotte hachée + un peu de carotte râpée + un peu de sucre .

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  • Pot-au-feu

    Par Edelvess le 17 Janvier 2019 à 09:01

     

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    Pot-au-feu

    Le pot-au-feu est l'un des mets emblématiques du repas des Français.

    Selon l'Encyclopédie Larousse de 1867, le pot-au-feu est "la base de notre cuisine, c'est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres". Il fournit en effet à la fois un potage (le bouillon), de la viande bouillie (généralement du boeuf) et des légumes.

    Plat populaire par excellence, le pot-au-feu symbolise le repas unique du pauvre. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que le pot-au-feu devient un plat majeur de la cuisine bourgeoise

    4 personnes

    500 g de viande de boeuf grasse
    500 g de viande de boeuf maigre
    500 g de viande de boeuf gélatineuse
    1 os à moelle
    4 poireaux
    4 carottes
    1 demi choux
    1 branche de céleri
    2 oignons
    1 gousse d’ail
    1 bouquet garni (persil, thym, laurier) 
    2 clous de girofle
    gros sel
    poivre noir en grains

    Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de boeuf en tronçons.

    Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.

    Prenez la gousse d'ail et les oignons.

    Piquez-en un avec les clous de girofle.

    Dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).

    Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.

    Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent .

    Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, le choux, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.

    Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.

    Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

    Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.

    Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud.

    Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.


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