• 250 g de faisan déplumé et vidé
• 250 g de poitrine de porc
• 50 g de viande de veau hachée
• 6 bardes de lard
• 2 gousses d'ail
• 1 grosse échalote
• 10 cl de cognac
• 1 œuf entier
• 2 c. à soupe de farine
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de mélange 4 épices
• 1 jaune d'œuf pour la dorure
• sel, poivre

ÉTAPE 4Placez les morceaux de faisan et de poitrine de porc, la viande de veau hachée, l’ail et l’échalote hachés dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez le mélange aux 4 épices, l'oeuf entier, la farine et le cognac puis salez et poivrez généreusement.

ÉTAPE 5Mixez le mélange pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une sorte de farce bien épaisse et homogène.

ÉTAPE 6Placez les bardes de lard bien à plat et côte à côte dans le fond d’une terrine allant au four, couenne en-dessous, puis déposez la farce de viande sur le dessus, en l'étalant uniformément à l'aide d'une grosse cuillère.

ÉTAPE 7Pour finir badigeonnez la farce avec le jaune d’œuf battu, à l'aide d'un pinceau. Posez les branches de thym et la feuille de laurier sur le dessus de la farce dans la terrine.

ÉTAPE 8Couvrez la terrine avec le couvercle et enfournez laissez cuire le pâté de faisan facile pendant 1h15.

ÉTAPE 9À la sortie du four, laissez complètement refroidir le pâté de faisan facile dans la terrine sur une grille.

ÉTAPE 10Entreposez ensuite la terrine de pâté de faisan facile au frais jusqu'à la dégustation.

ÉTAPE 11Servez le pâté de faisan bien froid à l’entrée, découpé en tranches et accompagné de pain grillé et d’une salade verte assaisonnée.

• 5 kg de tripes de bœuf
• 4 pieds de veau désossés
• 2 dcl de Calvados
• 1 bouteille de cidre ou de vin blanc sec
• 500 g de carottes
• 700 g d'oignons
• Bouquet garnis, clous de girofle
• Sel, poivre

1. Laisser tremper les tripes pendant 8 à 10 heures en changeant régulièrement l'eau afin de les rendre aussi blanches que possible.
2. Blanchir encore les tripes : 20 minutes à l'ébullition.
3. Les égoutter et les laisser refroidir puis les gratter pour les nettoyer parfaitement. Il s'agit d'enlever ce qui les recouvre et donne un effet gluant.
4. Couper les tripes en morceaux de 4 à 5 cm et les placer dans un plat de cuisson en alternant une couche de tripes, de pied de veau, des carottes en rondelles, des oignons émincés, aromates, sel et poivre et recommencer.
5. Arroser avec l’alcool choisi : Calvados, cidre ou vin blanc. Puis entreprendre la longue cuisson des tripes : 10 heures au four modéré.
6. Remplir les terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss et couvrir avec le jus de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord.
7. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, 2 heures à 100°C. Les tripes en conserve sont terminées.

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Préparation : 1h30
Cuisson : 10h + 2h de stérilisation des bocaux

Ingrédients : 6 kilos de tripes (panse, bonnet, caillette et feuillet ) - 4 demi- pieds de veau - 2,5 litres de vin blanc sec - 1kg de carottes - 1 tranche de lard fumé maigre - des tomates (4) - 2 bouteilles de pulpe de tomates - 1 petite boite de concentré de tomate - 10 échalotes - 3 têtes d'ail - persil - thym - laurier - clou de girofle - 2 noix de muscade - 20cl de cognac - sel et poivre

Passer sous l'eau froide les tripes et les couper en gros morceaux de 4-5cm de large.

Mettre dans un grand faitout les pieds de veau, puis la moitié des tripes. 

Y placer le sac qui contient les assaisonnements (le persil, les échalotes, têtes d'ail, thym, laurier, clous de girofle) puis recouvrir avec le reste de tripes.

Ajouter les carottes coupées en petites rondelles et le lard découpé en petit dés. 

Ajouter une bonne poignée de gros sel, poivrer et verser le vin blanc.

Si besoin, ajouter de l'eau afin de couvrir le tout.

Faire cuire à petit feu pendant 8h en gardant la casserole bien couverte et en la découvrant le moins souvent.

Au bout de 8h, retirer le tout et désossez les pieds de veau et les couper en petits morceaux. 

Retirer le sac qui renferme les assaisonnements. 

Remettre le tout dans la casserole (tripes et pieds de veau) et refaire bouillir en ajoutant une petite boite de tomate concentré, le cognac et 2 noix de muscade râpées.

Bien mélanger et faire cuire 2h.

Goûter et  ressaler et poivrer si nécessaire. Ce plat mérite d'être assez salé. 

Mettre en bocaux et faire stériliser 2h à 100°C.