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MARIAGES ET ASSORTIMENTS

http://www.libertalia.org/cuisine/congelation/fruits/congeler-les-raisins.html

La préparation du raisin en vue de la congélation

La congélation du raisin est très facile à réaliser. Il suffit juste de préparer la grappe avant de les conditionner dans des récipients adaptés.

Comment préparer le raisin ?

Le raisin destiné à être congelé doit être frais, de bonne qualité et bien mûr. Par ailleurs, pour qu'il puisse être conservé dans les meilleures conditions, il faut :

1. le laver soigneusement à l'eau froide,
2. enlever les grains de la grappe,
3. les éplucher s'ils ont une peau épaisse,
4. les épépiner et les ébouillanter si nécessaire,

Les grains du raisin peuvent être congelés en entier, découpés ou transformés en jus ou en compote. L'addition de jus de citron ou de sirop de sucre permettra de relever leur goût.

Quel récipient utiliser ?

Pour congeler le raisin, le cuisinier a la possibilité d'utiliser :

• un bocal en verre trempé ou un récipient hermétique,
• un plateau,
• des petits sacs de congélation,
• une bouteille en plastique ou un gobelet muni d'un couvercle.

La congélation proprement dite du raisin

Concernant la congélation, le mieux est de procéder par petite quantité pour ne pas gaspiller les grains de raisins qui ne seront même pas consommés après la décongélation. Par ailleurs, il faut veiller à ce que le fruit ne s'oxyde pas.

Quelle technique utiliser pour mieux conserver le raisin ?

Si le cuisinier souhaite réaliser des plats sucrés avec ses raisins, il lui est conseillé de mettre les grains de raisin dans un récipient, de les recouvrir de sirop de sucre, de fermer le récipient avec le couvercle puis de congeler. Dans le cas contraire, il peut soit étaler sur un plateau les grains entier, les placer dans le congélateur, les sortir après 30 à 60 minutes, les mettre dans des sachets, chasser l'air qui est contenu dans ceux-ci, fermer hermétiquement et congeler, soit congeler le jus tamisé dans des bouteilles.

A quelle température et pendant combien de temps peut-on congeler le raisin ?

Pour mieux conserver les raisins,

• régler la température du congélateur à - 32°C ou, tout au plus à -24°C,
• congeler le raisin 8 heures après pour que l'eau se transforme facilement en cristaux,
• réduire la température à -18°C ou à - 25°C après 24 heures.

Durant la période de congélation du raisin frais ou du raisin recouvert de sirop - laquelle peut s'étaler sur 8 à 10 mois si la température est de -18°C et sur 15 mois si la température est de -25°C - le cuisinier devra veiller à ce que la température soit toujours stable afin de préserver la qualité du fruit.

Les recettes à base de raisin pouvant être congelées

Le raisin est souvent utilisé pour préparer des plats salés. Pour conserver ces derniers - qu'ils soient à base de poissons gras, de volaille ou de viande - il suffit de bien laver au préalable tous les ingrédients, d'utiliser des barquettes pour la congélation en veillant à bien les sceller et de respecter la température de congélation qui est généralement de -25°C.

La décongélation et l'utilisation du raisin

Si le cuisinier se servira des raisins congelés pour réaliser des tartes et/ou des compotes, il n'aura pas besoin de les décongeler au préalable. Cependant, s'il souhaite préparer de la confiture, il lui est recommandé de les décongeler au réfrigérateur durant 6 à 8 heures afin de les rendre plus faciles à écraser. Pour finir, il est à préciser que les raisins congelés ne peuvent être utilisés pour préparer des salades de fruit

http://www.chezvanda.com/2015/09/raisins-au-sirop-leger.html

 

https://www.leparfait.fr/recette/compote-de-raisins-en-conserve_136#page/1

SI VOUS AVEZ ENVIE DE RÉGALER VOTRE ENFANT AVEC UNE SAINE COMPOTE DE FRUITS, SACHEZ QUE NOTRE COMPOTE DE RAISINS EN CONSERVE SERA UN EXCELLENT REPAS POUR BÉBÉ. MAIS COMMENT FAIRE UNE COMPOTE ET COMMENT LA METTRE EN CONSERVE ? RIEN DE PLUS SIMPLE…

LISTE DES INGRÉDIENTS

http://conserves.blogspot.com/2007/03/les-conserves-de-raisins-au-naturel-en.html

Les conserves de raisins au naturel en sirop ultra léger + 3 variantes.

Pour le goût des raisins frais préservé au naturel du mieux possible, tout simplement. Cette recette est ultra simple.Si simple que je crois même qu'un Français la réussirait ! (ç: J'ai presque honte d'appeler ça une recette de conserves. En fait, c'est trop con, alors j'y ai ajouté 3 variantes tout a fait optionnelle.

Cette recette ira pour 9 pots d'un litre, 19 de 500 ml ou 40 pots de 250 ml, mais préparez vous des plus petits pots pour un éventuel manque ou surplus. Plus les raisins sont petits, moins on fait de pots pour un poids donné.

Ingrédients :

• 8 lbs (3,6 kg) de raisins de table au choix mais préférablement sans pépins et légèrement immatures

Sirop ultra léger : ( environ 5 % de sucre) :

• 8 tasses (2 litres) d'eau (ajoutez une tasse au cas)
• 1/2 tasse (95 g) de sucre (ajoutez 2 c. à thé au cas)

• option A 1 pincée de gingembre moulu
• option B 1 pincée de cannelle moulue
• option C 1 petite pincée de clou de girofle moulu

Expérience folichonne : Pour un petit bocal de 250 ml, piquez chaque grain de raisins d'un clou de girofle là ou était la tige. Fameux chaud avec du jambon !

Vous pouvez essayer avec ce qui vous chante aussi, cardamome, macis, muscade, alouette ! Mais que des épices sèches, d'accord ?

Procédure :

Egrener les grappes en rejetant tout grain ramolli ou meurtri. Les laver quelques minutes dans une saumure froide (4 c. à s. de sel par litre d'eau), bien les rincer et les essorer.

Emplir les bocaux stériles de raisins en les tapotant sur un linge plié sur le comptoir. Laissez 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Dissoudre le sucre dans l'eau et porter à forte ébullition.

Remplir les bocaux de sirop bouillant en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot. Bien éliminer les bulles d'air.

Si vous voulez tenter les variantes, divisez votre reste de sirop et l'aromatiser de l'épice au choix en le portant à ébullition juste avant d'empoter.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve.

Stérilisation des bocaux scellés dans l'eau bouillante pour les conserves de raisins :

• Durée pour les bocaux de 250 ml ; 10 minutes
• Durée pour les bocaux de 500 ml ; 15 minutes
• Durée pour les bocaux de 1 litre ; 20 minutes

Vos raisins seront prêts à manger nature ou pour cuisiner dans si peu qu'une semaine.