Gelée de citron verts

1kg de citrons verts bio
1kg de sucre pour confiture avec gélifiant
50cl d'eau environ

Ustensiles spécifiques : pots de confiture à vis, entonnoir assez large, manique

préparation :

Lavez et ébouillantez les pots de confiture (je les passe au lave-vaisselle programme 75° pour ma part)

Pelez les citrons à vif avec un couteau d'office bien affûté.

Si vous voulez éliminer complètement l'amertume, enlevez ensuite les peaux blanches entre les quartiers de citron.

Récupérez le zeste de deux citrons verts, en éliminant le maximum de blanc. Réservez les zestes.

Coupez les citrons en morceaux, couvrez d'eau.

Portez à ébullition et laissez cuire 20mn. Filtrez.

Récupérez éventuellement la pulpe pour faire de la pâte de fruit (recette à venir !)

Emincez les zestes en fines lanières, et faites-les blanchir 2mn dans l'eau bouillante.
Pesez le jus, remettez-le dans une casserole, et ajoutez le même poids de sucre.

Faites cuire 10mn en écumant régulièrement.

Pendant ce temps posez un torchon mouillé et essoré sur la table, en 2 ou 4 épaisseurs. Posez par dessus les pots vides, cela permet d'éviter que les pots éclatent à cause de la différence de température. Cela permet aussi d'épargner le revêtement de la table.

Pour tester la cuisson, laissez tomber une goutte de gelée dans une petite assiette, elle doit se figer au bout de quelques secondes en refroidissant. 

Quand la cuisson est bonne, ajoutez les zestes de citron, remuez, puis versez la gelée dans les pots avec une louche et un entonnoir, cela permet de ne pas en mettre partout.

Enfin, aidez-vous de la manique pour fermer les pots qui sont brûlants, et retournez les aussitôt jusqu'à complet refroidissement.

De cette façon, l'air contenu dans le pot va passer à travers le liquide bouillant et va se stériliser.