1 ère étape : Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux. Dans une grande marmite, déposer fraises et sucre et quelques rubans de zeste des citrons (pelé avec un économe) plus leur jus de citron. Mélanger et laisser le sucre se dissoudre (ça demande quelques heures). Porter à ébullition feux vif pendant 10 min, puis laisser reposer jusqu’au lendemain.

Laver et ébouillanter pots et couvercles, et les retourner sur un torchon propre.

2 ème étape : Égoutter les fraises et les réserver. Porter la marmite à ébullition contenant le jus rendu avec le zeste des citrons et laisser 40 min feu.