Ingrédients : 500 gr de maigre de porc 500 gr de foies de volaille 1 kg de gorge de porc 2 oeufs 2 oignons 5 à 10 gr de cèpes secs 3 à 5 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 2 à 3 cuillères à soupe de Calva ou Cognac (ou autre alcool) 1 cuillère à café d'herbes de Provence 1 cuillère de café de Paprika 1/2 cuillère à café de Muscade 2 cuillères à soupe de farine 2 ou 3 feuilles de laurier 2 à 3 branches de romarin 1 sachet de gelée au Madère Sel 30 gr (15gr/kg de viande) Poivre 5 à 7 gr

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