Tarte aux pommes, crème d'amande et caramel
3 Pommes
1 Rouleau de pâte brisée
125g Sucre en poudre
125g Poudre d'amande
125g Beurre doux
2 Oeufs
5cl Crème liquide entière
Pour la sauce
150g Sucre en poudre
50g Beurre doux
20cl Crème liquide
3 Fleur de sel
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Éplucher les pommes, les couper en 2 et retirer les pépins.
Recouper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles.
Pour la crème d'amande : dans un batteur, mélanger les oeufs et le sucre, puis ajouter le beurre pommade, la poudre d'amande et enfin la crème liquide.
Le mélange doit être homogène et mousseux.
Pour la sauce caramel : verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser caraméliser
A obtention du caramel, ajouter le beurre et la fleur de sel et laisser fondre.
Verser progressivement la crème et laisser frémir pendant 2 min.
Débarrasser ensuite dans un bol.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte adapté et la piquer légèrement avec une fourchette.
La recouvrir ensuite de crème d'amande, puis déposer les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface de la tarte.
Napper enfin le tout de sauce caramel.
Laisser tiédir et servir.
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