1 Ananas (ou Ananas en rondelles)
Sucre Cristallisé (Poids de la purée)
Couper l'ananas en morceaux.
Cuire dans l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient devenus très tendres
Passer-les au mixer, puis peser la pour calculer le poids du sucre
Mélanger la purée et le sucre
Cuire à feu très doux, au saucier électrique (ce qui évite la surveillance)
Ou alors à la cocotte ordinaire en remuant sans cesse
La pâte est cuite lorsqu'elle devenue transparente
épaisse et qu'elle se détache en masse du récipient
Huiler et saupoudrer de sucre un moule (Carré ou rectangulaire)
(plat en pyrex, moule à gâteau)
Étendre la pâte sur 1 cm d'épaisseur
Laisser refroidir et dessécher durant 1 à 2 jours dans un endroit frais
Découper la pâte en carrés ou losanges
Passer les morceaux dans du sucre cristallisé
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