- Casser les olives vertes une par une sans les écraser
- Les mettre dans une jarre ou dans un seau
- Les recouvrir d'eau
- Changer l'eau tous les jours pendant 10 jours
- Les égoutter et les remettre dans la jarre
Saumure pour 1 kilo d'olives :
- 2 c.à s. de gros sel
- 1 c.à s. de fenouil ou branche sauvage
- 1 feuille de laurier
- 1 c.à s. de thym ou une branche
- Mettre tous ces ingrédients dans une casserole (sans les
olives)
-Porter à ébullition puis frémissement pendant 5 minutes
- Laisser refroidir
- Couvrir les olives avec la saumure et laisser environ un mois
(si une pellicule blanche apparaît, ne vous inquiétez pas
c'est normal ce n'est pas du moisi)
- Tout ça pour 1 kilo d'olives (à vous de multiplier suivant le
poids de vos olives)
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OLIVES NOIRES AU SEL
- Piquer les olives une par une, les saupoudrer de sel fin
- Les mettre dans une passoire ou corbeille en osier posée sur un grand récipient
- Les mélanger en les brassant tous les jours
- Au bout de 15 jours , elles vont être légèrement fripées,
- Les goûter, si vous les trouvez trop amères laisser les encore quelques jours jusqu'à ce qu'elles soient à votre goût
- Mélanger les avec un peu d'huile d'olive, et des herbes de Provence
- Mettre dans des bocaux bien fermés
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OLIVES VIOLETTES A L'EAU (très bonnes pour tajines)
- Faire 3 entailles avec un couteau par olive
- Les mettre 8 jours dans l'eau en changeant l'eau tous les jours
(Ensuite c'est exactement comme les Olives vertes casses
-----------------------------------------------------------
Voilà une recette oranaise et qui me rappelle mon enfance et ma grand-mère !
je pense qu'on Afrique du Nord tous les Pieds-Noirs le faisaient comme ça
De fin septembre à mi-octobre, c'est le moment idéal pour sortir la jarre en terre
du placard
L'olivier est chargé d'olives bien gonflées et d'une belle couleur verte.
- une jarre remplie d"eau froide (ou grand récipient)
- une planche en bois,
- un maillet
- Fendre chaque olive légèrement.sans trop les écraser
- Quand toutes les olives ont été cassées, les rincer à l'eau froide
- Les mettre dans une jarre, remplir d'eau froide
- Le lendemain jeter l'eau puis les remettre dans la jarre remplie d'eau froide.
- Recommencer l'opération tous les jours pendant 8 jours...
- Le neuvième jour, goûter une olive. Si l'amertume vous convient, vous pourrez alors remplacer l'eau par une saumure. Selon les années, il vaut mieux laisser les olives dans l'eau un ou deux jours de plus mais pas davantage.
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Voilà la recette de la saumure :
- 30 g à 40 g de gros sel pour un litre d'eau (soit environ 2 cuillères à soupe bombées)
- Dans une grande casserole, faire bouillir la quantité d'eau et de sel nécessaire pour remplir la jarre. Ajouter des herbes de Provence (laurier, thym, sarriette), de l'écorce d'orange, des grains de coriandre et surtout beaucoup de fenouil. On peut remplacer la coriandre par du poivre noir en grains.
- Laisser bouillir quelques minutes (pas plus de 10)...Puis arrêter le feu et laisser infuser puis refroidir complètement jusqu'au lendemain avant de la filtrer et de la verser sur les olives égouttées.
- Ajouter alors dans la préparation des bâtons de fenouil bien secs. Cela renforce le goût de fenouil...
- Il faudra patienter au moins trois semaines avant de les déguster
OLIVES VERTES CASSÉES- Casser les olives vertes une par une sans les écraser- Les mettre dans une jarre ou dans un seau- Les recouvrir d'eau- Changer l'eau tous les jours pendant 10 jours- Les égoutter et les remettre dans la jarreSaumure pour 1 kilo d'olives :- 2 c.à s. de gros sel- 1 c.à s. de fenouil ou branche sauvage- 1 feuille de laurier- 1 c.à s. de thym ou une branche- Mettre tous ces ingrédients dans une casserole (sans lesolives)-Porter à ébullition puis frémissement pendant 5 minutes- Laisser refroidir- Couvrir les olives avec la saumure et laisser environ un mois(si une pellicule blanche apparaît, ne vous inquiétez pasc'est normal ce n'est pas du moisi)- Tout ça pour 1 kilo d'olives (à vous de multiplier suivant lepoids de vos olives)-----------------------------------------------------------OLIVES NOIRES AU SEL- Piquer les olives une par une, les saupoudrer de sel fin- Les mettre dans une passoire ou corbeille en osier posée sur un grand récipient- Les mélanger en les brassant tous les jours- Au bout de 15 jours , elles vont être légèrement fripées,- Les goûter, si vous les trouvez trop amères laisser les encore quelques jours jusqu'à ce qu'elles soient à votre goût- Mélanger les avec un peu d'huile d'olive, et des herbes de Provence- Mettre dans des bocaux bien fermés-----------------------------------------------------------OLIVES VIOLETTES A L'EAU (très bonnes pour tajines)- Faire 3 entailles avec un couteau par olive- Les mettre 8 jours dans l'eau en changeant l'eau tous les jours(Ensuite c'est exactement comme les Olives vertes casses-----------------------------------------------------------Voilà une recette oranaise et qui me rappelle mon enfance et ma grand-mère !je pense qu'on Afrique du Nord tous les Pieds-Noirs le faisaient comme çaDe fin septembre à mi-octobre, c'est le moment idéal pour sortir la jarre en terredu placardL'olivier est chargé d'olives bien gonflées et d'une belle couleur verte.- une jarre remplie d"eau froide (ou grand récipient)- une planche en bois,- un maillet- Fendre chaque olive légèrement.sans trop les écraser- Quand toutes les olives ont été cassées, les rincer à l'eau froide- Les mettre dans une jarre, remplir d'eau froide- Le lendemain jeter l'eau puis les remettre dans la jarre remplie d'eau froide.- Recommencer l'opération tous les jours pendant 8 jours...- Le neuvième jour, goûter une olive. Si l'amertume vous convient, vous pourrez alors remplacer l'eau par une saumure. Selon les années, il vaut mieux laisser les olives dans l'eau un ou deux jours de plus mais pas davantage.-----------------------------------------------------------Voilà la recette de la saumure :- 30 g à 40 g de gros sel pour un litre d'eau (soit environ 2 cuillères à soupe bombées)- Dans une grande casserole, faire bouillir la quantité d'eau et de sel nécessaire pour remplir la jarre. Ajouter des herbes de Provence (laurier, thym, sarriette), de l'écorce d'orange, des grains de coriandre et surtout beaucoup de fenouil. On peut remplacer la coriandre par du poivre noir en grains.- Laisser bouillir quelques minutes (pas plus de 10)...Puis arrêter le feu et laisser infuser puis refroidir complètement jusqu'au lendemain avant de la filtrer et de la verser sur les olives égouttées.- Ajouter alors dans la préparation des bâtons de fenouil bien secs. Cela renforce le goût de fenouil...- Il faudra patienter au moins trois semaines avant de les déguster
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