LE BEURRE CRU

 comme son nom l indique, il est  obtenu ----exclusivement a partir de creme n -ayant  subit  aucun   traitement - beurre fabriquer a la ferme

beurre  extra fin

il est fabriqué exclusivement  a partir d une crème pasteurisée n ayant jamais ete ni congelée ni surgelée ni désacidifiée, sa fabrication   a demaree72 h apres la collecte du lait ou de la  creme  et  48 h  apres l ecremage du lait

beurre fin

il s agit  soit d un beurre obtenu a partir  d une creme  répondant aux criteres que celle  qui est utilisée pour le beurre extra fin 

beurre de baratte 

 dans un arret rendu le 13 juillet 1993......la cour d  appel  de rennes  precise que l appelation"" beurre de baratte!ne peut  s appliquer  qu a un produit  fabriqué a l aide d une baratte 

ce beurre est fabriqué en butyrateur (fabrication en continu) sa teneur en matiere grasse butyrique  ne peut etre inferieure a 80 pour cent

les beurres avec adjonction de sel

 beurre salé

il a une teneur de sel superieure a 3 pour cent 

beurre demi sel

il a une teneur  en sel comprise entre 0,8 et 3 pour cent 

les signes officiels de qualité

beurre AOC

comme  toutes les appelations d origine il obeit  a des criteres vigoureux  du terroir et de tradition de fabrication 

par sa finesse et la typicité de leur gout 2 beurres  ont merites AOC le beurre  de Charente Poitou  depuis 1979 et le beurre d Isigny depuis 1986

ils peuvent etre  doux , salé ou demi salé !

beurre issu  de l agriculture  biologique

produit dans le respect du cahier  des charges  de ce monde d agriculture il peut  etre aussi dalé , demi salé ou doux

autre types de beurre

beurre a tartiner ou tendre

 sa composition  en matieres  grasses  laitieres privilégie celles qui sont  les plus  malléables et qui lui permettent  donc de sortir  moins dur dur refrigerateur 

 beurre allégé (doux ou demi sel) il a une teneur en matiere grasse comprise entre 60 ....et 62 pour cent ! contre82 pour cent du beurre classique

extrait d un de mes bouquin!