Crème de citron :
150 g de sucre
3 gros œufs
2 citrons (125 ml de jus)
2 citrons (zeste râpé)
60 g de beurre doux coupé en cubes
Pâte :
60 g d’amandes émincées
70 g d’amandes blanchies légèrement grillées
140 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
1/2 c. à c. de sel
120 g de beurre doux coupé en cubes
200 g de sucre
1 c. à c. d’extrait de vanille
1 c. à c. d’extrait d’amande
3 gros œufs à température ambiante
sucre glace

Crème de citron :

Dans une casserole, mélanger le sucre, les œufs, le jus et le zeste de citron.
Fouetter le tout.
Faire cuire à feu doux, en remuant constamment durant 3 à 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter petit à petit le beurre, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Transférer dans un bol, couvrir la surface de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h ou toute la nuit.
Gâteau :

Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Munir un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé ou trois à quatre mini-moules de 14 à 15 cm de diamètre.
Appuyer doucement la moitié des amandes tranchées au fond et sur les côtés du moule, jusqu’au 2/3 de la hauteur.
Dans le bol d’un mixeur, mixer les amandes grillées, la farine, la levure et le sel durant 10 à 20 s jusqu’à ce que tout soit finement haché.
Dans un autre petit bol, battre les œufs légèrement avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse.
Dans un grand bol, battre le beurre durant 30 s jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre durant 2 à 3 min jusqu’à ce que la texture soit presque de couleur blanche.
Incorporer les extraits de vanille et d’amande.
Travailler le mélange d’amandes / farine à la spatule dans le mélange de beurre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Incorporer les œufs battus jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Assemblage et cuisson :

Versez la moitié de la pâte dans le moule et étaler uniformément avec le dos d’une cuillère.
Verser 120 g de crème de citron sur le dessus jusqu’à 2 cm des bords puis recouvrir avec le restant de pâte.
Saupoudrer les amandes effilées restantes sur le dessus de la pâte.
Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Enfourner durant 25 à 30 min.
Faire le test du cure-dent qui doit ressortir sec du centre du gâteau pour vérifier la cuisson.
Sortir et laisser refroidir dans le moule.
Démouler.
Saupoudrer légèrement de sucre à glace avant de servir.
Servir et déguster !

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