De là sont nés trois dictons :

• « Saint Pancrace souvent apporte la glace. »
• « Attention, le premier des saints de glace, souvent tu en gardes la trace. »
• « Avant Saint-Servais, point d’été ; après Saint-Servais, plus de gelée

• La croyance et les faits

  Ancrée depuis fort longtemps dans les mœurs, la croyance veut que, même si la saison incite à le faire, rien ne soit planté avant les saints de glace, car tant qu’ils ne sont pas passés, les risques de gelées sont importants et vos plantations risquent d’en souffrir. Néanmoins, il s’agit là d’une croyance qu’il faut prendre avec des pincettes. En effet, si l’on se réfère aux données statistiques de la météo, il n’y a rien sur ces jours précis qui souligne un risque plus important.

  Par contre, durant les 15 premiers jours de mai, on relève effectivement une descente d’air froid qui peut entraîner des gelées. Ce qui peut expliquer en partie ces dictons.

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https://maison.20minutes.fr/mm25759-date-saints-de-glace-2022/