Ingrédients :
3 jaunes d'œufs
150 g de sucre
50 ml d'eau
200 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
• Préparation du sirop de sucre :
Dans une petite casserole, mélangez le sucre et l'eau.
Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C (stade du "petit boulé"). Si vous n'avez pas de thermomètre, attendez que le sirop forme des bulles épaisses et devienne légèrement visqueux.
• Pendant que le sirop chauffe, fouettez les jaunes d'œufs à vitesse moyenne avec un batteur électrique ou un robot pâtissier.
• Quand le sirop est prêt (118°C), versez-le en mince filet sur les jaunes tout en continuant de fouetter pour que le mélange devienne épais et tiède.
• Continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse et épaississe.
• Ajoutez les morceaux de beurre, un à un, en fouettant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
• Votre crème au beurre est prête lorsqu'elle est légère, crémeuse et homogène.
Utilisation :
Utilisez immédiatement pour garnir ou décorer vos pâtisseries . Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-la au réfrigérateur. Si la crème se sépare, continuez à fouetter jusqu'à ce qu’elle devienne lisse. Le beurre doit être à température ambiante pour que la texture soit parfaite.
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CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLAT
Ingrédients (pour 1 génoise) :
- 90 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 30 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'œuf
- 50 g de copeaux de chocolat
Préparation :
• Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition, puis ajoutez les copeaux de chocolat.
• Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Dans un bol, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena, la farine et la pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
• Versez doucement le lait chocolaté chaud sur le mélange œufs-sucre, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettez le tout dans la casserole.
• Faites chauffer à feu doux en continuant de remuer pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.
• Retirez la casserole du feu et versez la crème pâtissière dans un saladier préalablement rincé à l'eau froide pour éviter qu'elle ne colle.
Astuce :
Cette crème pâtissière au chocolat est parfaite pour garnir des éclairs au chocolat ou d'autres desserts gourmands !
Temps total : 25 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
CRÈME PÂTISSIÈRE AU CHOCOLATIngrédients (pour 1 génoise) :- 90 g de sucre- 20 g de maïzena- 30 g de farine- 1/2 litre de lait- 1 pincée de sel- 3 jaunes d'œuf- 50 g de copeaux de chocolatPréparation :• Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition, puis ajoutez les copeaux de chocolat.• Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.• Dans un bol, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena, la farine et la pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.• Versez doucement le lait chocolaté chaud sur le mélange œufs-sucre, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Remettez le tout dans la casserole.• Faites chauffer à feu doux en continuant de remuer pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère.• Retirez la casserole du feu et versez la crème pâtissière dans un saladier préalablement rincé à l'eau froide pour éviter qu'elle ne colle.Astuce :Cette crème pâtissière au chocolat est parfaite pour garnir des éclairs au chocolat ou d'autres desserts gourmands !Bon appétit !Temps total : 25 minutesPréparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes
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