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soupe de poissons 1,600 kg de poissons variés (ex. dorade, rouget, grondin, cabillaud, loup, sébaste, lieu noir) 800 g de tomates bien mûres 3 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 petit fenouil ½ poivron rouge 6 brins de basilic Huile d’olive 1 dose de...
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LAIT DE POULE 350 ml de lait entier 120 ml de crème épaisse entière 1,5 bâtons de cannelle 1 gousse de vanille 1/2 c. à c. de poudre de noix de muscade 3 oeufs 65 g de sucre cristallisé 90 ml de rhum ou de Bourbon Dans une casserole, mélanger le lait,...
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CRÈME EXPRESS À L’ORANGE 500 ml d’ orange (jus de 5 oranges + zeste 1 orange) 100 g de sucre 50 g de fleur de maïs ( maïzena) Presser les oranges et filtrer le jus (500 ml). Râper le zeste d’une orange. Verser le jus dans une petite casserole. Ajouter...
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SAUCE GUADELOUPÉENNE 1 gros oignon 3 oignons pays (ou cives) 2 branches de persil 2 gousses d’ail 1 tomate 1 citron vert 1 piment antillais Huile d’olive Sel, poivre Eau Dans un saladier, mélangez les ingrédients comme suit : Râpez l’oignon et le zeste...
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bonbons caramel 5dl de crème 1 sachet de sucre vanillé 500g de sucre 40g de beurre (facultatif) Mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition et cuire doucement jusqu'à ce que la masse se décolle de la casserole sans cesser de brasser...
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Curd à la clémentine 3Clémentines bio 100g Sucre en poudre 2Jaunes d'oeufs 75g Beurre Râpez le zeste d'1 clémentine, puis pressez les 3 fruits. Mesurez 10 cl de jus et versez-le dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre en poudre, les...
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Smoothie orange, pomme et citron 4 oranges 1 citron 2 pommes Pressez les oranges et le citron. Versez le jus dans le bol de votre blender. Épluchez, épépinez les pommes et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le bol du blender. Mixez le tout afin...
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boulettes de viande à la sauce tomate Pour les boulettes de viande 300 g de viande hachée 1 oignon haché finement 1 gousse d’ail coupée finement 40 g de parmesan 3 cuillères à soupe de chapelures 50 g de crème allégée à 5% m.g Du persil frais ciselé Sel...
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beignets 2 œufs 3 càs de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 250 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 125 ml de lait 1 goutte de fleur d’oranger éventuellement le zeste d’une orange ou d’un citron (non traité) huile pour friture mélange de...
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Poires au sirop d’érable 4Poires fermes 100g Sucre 50g Beurre 1l Eau 6cuil. à soupe Sirop d’érable 2cuil. à soupe Amandes entières Pelez vos poires. Dans une casserole, chauffez l’eau avec le sucre. Lorsque votre sirop bout, plongez-y vos poires. A la...
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